A título informativo vamos a empezar a mostrar en vuestros vales de rendimiento los datos de:

• Humedad: El contenido de agua expresado también en % del peso que contiene la aceituna.

• Rendimiento sobre seco: Este parámetro resulta de quitarle al Rendimiento Laboratorio el efecto de la humedad, expresado también en %.

Este parámetro es clave para conocer la maduración de la aceituna. No se deja influenciar por el agua que pueda contener. Una aceituna que contenga un % de Rendimiento Laboratorio sobre seco en torno al 40 %, ya se puede considerar como suficientemente madura. Esta aceituna prácticamente ha llegado al tope de aceite que puede fabricar por lo que un aumento del Rendimiento Laboratorio se deberá principalmente a pérdidas de agua.